miércoles, 18 de febrero de 2015

Risotto de champiñones

Aquí va la primera receta que lleva algo de mi huerto, el perejil. Aunque lo planté con trampa porque fue una macetita del súper fue directo de la tierra a la cazuela.

La receta está basada en en el risotto básico de Jamie Oliver, me encantan las recetas de este hombre porque usa muchísimas verduras.

Ingredientes para 2 personas:
risotto de champis
  • 1 tallo grande de apio
  • 1 cebolla mediana
  • 2 ajos
  • 1 taza (240 ml) de arroz para risotto
  • 1 bandeja de champiñones portobello (250 gr más o menos)
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 chorrito de vermouth rojo
  • 1 buen manojo de perejil fresco
  • 1 cucharada de margarina
  • un buen chorro de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1 l. de caldo de verduras (puede ser comprado o sustituído por agua)

Lo primero que hago es poner el caldo a hervir. En mi caso suelo hacer un caldo rápido con cualquier verdura que tenga en el frigo. éste lo hice con la cáscara y la primera capa de la cebolla que usé, un par de ajos más la cáscara de los otros que usé, 1/3 del tallo de apio, dos zanahorias que habían visto tiempos mejores, dos cucharadas soperas de juliana deshidratada, los tallos de los champis que puse en el risotto, varias hojas de laurel, un buen puñado de perejil y un poquito de sal. Para hacer el caldo lo pongo todo a hervir en agua fría, coge más sabor.

Una vez que tengo el caldo al fuego ya me tomo mi tiempo para partir el apio, la cebolla y el ajo muy finitos y los pongo en una cazuela (me gusta hacerlo en una que tengo de hierro forjado porque distribuye mejor el calor) con el chorro de aceite de oliva a fuego medio-bajo durante más o menos un cuarto de hora, moviendo de vez en cuando para que no se quemen. 

Cuando las verduritas están translúcidas y quieren comenzar a dorarse añado el arroz y subo el fuego, lo sofrío un par de minutos y le echo el vino el el vermouth, moviendo hasta que se evapora. Una vez evaporado añado los champiñones cortados con la mano en trozos grandes, la sal y la pimienta, bajo un poco el fuego, mezclo bien y empiezo a añadir el caldo (que debe de estar hirviendo), un cazo de cada vez que voy colando para que no caigan cosas en el risotto. Muevo el arroz para que no se pegue casi constantemente y voy añadiendo el caldo (siempre hirviendo) cada vez que se evapora el anterior. Sigo así hasta que el arroz está en su punto y un poco cremoso. Llegado a este punto añado el perejil fresco picado (mío!!!!!) y la cucharada de margarina y rectifico de sal y pimienta si hace falta, mezclo bien, apago el fuego y lo dejo reposar tres o cuatro minutos tapado.

Sirvo inmediatamente con perejil fresco espovoreado por encima.

aquí está él, fresquito y "farfalludo"!

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